Pro Podhalí typické bramborové placky s ovčím sýrem jsou nedoceněnou pochoutkou. Pečou se na plechu, takže jsou lehčí alternativou smažených placek. A díky přídavku sýra jsou také bohatší na bílkoviny.
Tradiční moskole
Tradiční strava v Podhalí byla dána náročnými přírodními podmínkami. V horských oblastech se pěstoval oves, brambory, zelí a skopové maso. Právě z těchto produktů se připravoval proslulý podhalský pokrm zvaný „Moskol“.
Jedná se o palačinky podávané s máslem, ovčím sýrem a uzenou slaninou. Horalé si je často brali na práci na pole nebo do lesa, kde si je ohřívali na ohni, zavěšené na klacku,“ tak popisuje gastronomickou kulturu horalů ministerstvo zemědělství.
Bramborové placky po horalsku
Takové placky se nepřipravují ze syrových brambor, ale z již uvařených nebo upečených . Proto je tento recept skvělým způsobem, jak využít zbytky od předchozí večeře. Palačinky se hodí s česnekovým máslem jako škrobová příloha k salátům na lehkou večeři.
Ingredience
½ kg vařených brambor
150 g brynzy (lze nahradit tučným tvarohem)
Volitelně: 100 g kůží ze slaniny
200 g hladké mouky
1 vejce
Sůl, pepř
Zapečené moskole
Uvařené brambory a brynzu prolisujte přes lis do mísy. Přidáme mouku a vejce, podle potřeby také osmažené nudličky slaniny.
Brambory s ostatními surovinami ručně prohněteme v lepivou hmotu. Dochutíme solí a pepřem. Těsto hněteme, dokud nemá stejnorodou konzistenci.
Ze směsi vytvarujte placičky silné asi 2 cm . Tradiční moscoles jsou široké 7 až 10 cm a dlouhé 10 až 25 cm. Placky pečeme na litinové pánvi nebo na vyhřátém plechu, dokud nejsou z obou stran opečené.